饮食营养与烹饪工艺卫生
简介
《饮食营养与烹饪工艺卫生》由饮食营养与烹饪工艺卫生两部分组成。饮食营养分为营养与营养学、人体需要的营养素与能量、食物的营养价值与烹饪过程营养素变化、平衡膳食与营养食谱设计、特殊人群的营养与膳食五大部分组成，重点培养职教师资运用饮食营养学基础理论进行营养咨询、膳食设计、营养配餐的能力；烹饪工艺卫生包括食品安全的现代问题、烹饪原料卫生、烹饪工艺卫生、餐饮企业卫生管理，重点以烹饪工艺为主线，培养烹饪教师研发“饮食安全”理念下的烹饪工艺技术的能力。
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