作者：侯红萍主编
出版社： 中国农业大学出版社
CIP号：2016027711
书号：978-7-5655-1506-4
出版地：北京
出版时间：2016.3
定价：￥50
内容包括：发酵食品的历史及分类，发酵原理及发酵过程的监控；饮料酒：啤酒、白酒、葡萄酒、黄酒等的生产工艺及操作要点；调味品：味精、食醋、酱油等的生产；食品添加剂：酸味剂、增稠剂、天然食用色素及防腐剂等的生产；其他发酵食等。
