豆制品工业化加工技术与设备
简介
本书针对目前国内豆制品生产中存在的小作坊式生产、卫生条件差、食品安全风险大、产品品质不稳定、生产规模小等问题，提出现代工业化生产豆制品的思路。本书详细介绍了豆腐制品、半脱水豆制品、油炸豆制品、卤制豆制品、熏制豆制品、炸卤豆制品、冷冻豆制品、干燥豆制品、发酵豆制品的工业化生产工艺，关键技术控制点和相应的机械设备，以及生产中的注意事项，设备的维护和简单问题的处理。通过工业化加工技术和相关设备的介绍，为豆制品企业提供现代化生产的示范，为豆制品行业整体的技术升级提供指导
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