现代豆腐工艺学
简介
主要收集、整理及综述了国内外有关白豆腐、保健豆腐、彩色豆腐、豆花、豆腐皮、腐竹、乳腐、豆腐凝固剂等的工艺过程、操作要点、经验、工艺优化结果等较为全面且尽量最新的资料及专利。作者尽量反映最新的豆腐类食品的工艺、操作要点以及经验。本书适用于家庭、作坊和豆腐厂制作豆腐类食品的有关科技人员及社会大众，也可以作为食品专业科技人员的参考资料。
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主要收集、整理及综述了国内外有关白豆腐、保健豆腐、彩色豆腐、豆花、豆腐皮、腐竹、乳腐、豆腐凝固剂等的工艺过程、操作要点、经验、工艺优化结果等较为全面且尽量最新的资料及专利。作者尽量反映最新的豆腐类食品的工艺、操作要点以及经验。本书适用于家庭、作坊和豆腐厂制作豆腐类食品的有关科技人员及社会大众，也可以作为食品专业科技人员的参考资料。