食品安全控制与管理

作者：

出版社： 中国轻工业出版社

CIP号：2020149074

书号：978-7-5184-3138-0

出版地：北京

出版时间：2020.11

定价：￥72.0

本书旨在阐述食品安全控制与管理相关的理论和方法。首先从食品供应链面临的安全挑战切入，论述食品安全控制技术与管理体系的现状与发展；接着系统介绍食品链中的安全危害及其防控措施、食品安全控制的前提方案；然后详细阐述HACCP体系的建立与实施、ISO22000食品安全管理体系标准与实施，以及与HACCP相关的国际认证标准体系：食品安全体系认证（FSSC22000）、食品安全与质量认证（SQF）、国际食品标准认证（IFS）、食品安全全球标准认证（BRCGS）；其次，介绍了食品安全管理体系的内部审核和管理评审、外部审核与认证；最后，通过案例分析阐明如何落实风险预警、问题排查、应急预案、预防为主以及食品安全控制与管理的发展趋势。