作者：双全主编
出版社： 内蒙古大学出版社
CIP号：2015295332
书号：978-7-5665-0898-0
出版地：呼和浩特
出版时间：2015.12
定价：￥25.0
《肉品工艺学》是针对食品科学与工程、动物科学及相关专业本科生编写的教材，内容主要包括肉与肉制品的概念、肉用家畜种类、畜禽屠宰及分割、宰后肉的变化、肉的贮藏、肉制品加工用原辅材料、各种肉制品的加工原理及工艺技术等。
