面点基本功实训教程

作者：徐相沂, 孙艾华主编

出版社： 南开大学出版社

CIP号：2015289140

书号：978-7-310-05026-0

出版地：天津

出版时间：2015.12

定价：￥34.8

本书阐述了7个项目的学习内容，包括：认识中式面点制作设备、中式面点制作的基本技艺、中式面点制作的成型技艺、中式面点的熟制技艺、西式面点的基本加工工艺、烹饪面点技能大赛专题、春季高考烹饪类专业技能考试。