贝雷

作者：

出版社： 中国轻工业出版社

CIP号：2015138378

书号：978-7-5184-0488-9

出版地：北京

出版时间：2015.9

定价：￥98.0

第一卷包括了化学、营养、毒理学、动植物油脂、氧化、抗氧化剂、风味和感官评价，安排了与油脂的结晶和物理性质有关的三个新章节，也有抗氧化剂理论和监管状况以及脂质过氧化机制与测量等方面的新章节，有一个新章节介绍了油脂质量保证的内容。