烹饪基本功操作训练

作者：王东主编

出版社： 江苏凤凰教育出版社

CIP号：2015135366

书号：978-7-5499-5183-3

出版地：南京

出版时间：2015.6

定价：￥15.0

本书以烹饪工艺为主线，将各工艺环节的主要技能进行归纳和提炼，形成了涵盖刀工、临灶、原料初加工、干料涨发、调味、火候、初步熟处理、糊浆调制、烹制方法等多方面的技能训练内容体系。