食品化学与营养
简介
全书包括7个项目，25个实训任务。7个项目是食品中营养成分的性质及应用、食品中的色香味物质及应用、酶的性质及其在食品加工中应用、食品中营养成分的代谢、食品营养价值的评价、合理膳食与营养配餐设计、综合实训。实训任务由简单到复杂，单一到综合，包括食品的6大营养成分和色香味物质在食品加工贮藏、检验、营养配餐中的应用，对果蔬加工、乳品加工、肉制品、发酵食品等产品进行实训，包括实训目标、材料与设备、操作要点、注意事项等内容。
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全书包括7个项目，25个实训任务。7个项目是食品中营养成分的性质及应用、食品中的色香味物质及应用、酶的性质及其在食品加工中应用、食品中营养成分的代谢、食品营养价值的评价、合理膳食与营养配餐设计、综合实训。实训任务由简单到复杂，单一到综合，包括食品的6大营养成分和色香味物质在食品加工贮藏、检验、营养配餐中的应用，对果蔬加工、乳品加工、肉制品、发酵食品等产品进行实训，包括实训目标、材料与设备、操作要点、注意事项等内容。