抗氧化剂与抗氧化机制
简介
本专著对从氧化现象到氧化机理，再到抗氧化剂和抗氧化理论进行系统深入的探讨和研究。从氧化和抗氧化活性的测定以及对结果的评定也做了全面的阐述。本书涉及到酚类抗氧化剂、醌类抗氧化剂、脂肪胺类抗氧化剂等各类抗氧化剂的抗氧化原理，且对酚类抗氧化剂的化学结构以及抗氧化活性之间的关系进行了深入系统的研究。对抗氧化剂在油脂体系中和乳浊液体系中的抗氧化活性也进行了比较和研究。对高温（煎炸、焙烤）油脂抗氧化剂的抗氧化剂的抗氧化行为也作了较系统的研究。对食用抗氧化剂的保健功能，安全性也作了分析。对抗氧化剂的研究和发展方向也进行了讨论。
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