新型干酪食品加工技术
简介
本书主要介绍我们团队近几年的研究成果新型再制干酪加工关键技术，重点阐述了再制干酪加工新技术、模拟干酪加工新技术、常温再制干酪加工新技术和检测技术在干酪加工中的应用，详细介绍了低脂再制干酪研制及延长再保质期的研究影响，涂抹型再制干酪的研制及流变学性质影响因素的研究，涂抹型再制干酪物性的因素分析及新产品的开发。
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本书主要介绍我们团队近几年的研究成果新型再制干酪加工关键技术，重点阐述了再制干酪加工新技术、模拟干酪加工新技术、常温再制干酪加工新技术和检测技术在干酪加工中的应用，详细介绍了低脂再制干酪研制及延长再保质期的研究影响，涂抹型再制干酪的研制及流变学性质影响因素的研究，涂抹型再制干酪物性的因素分析及新产品的开发。