《谷物品质分析》

作者：邓志英, 田纪春主编

出版社： 中国农业出版社

CIP号：2019246273

书号：978-7-109-26073-3

出版地：北京

出版时间：2019.12

定价：￥40.0

全书内容共分10章。第一章概述了谷物的种类、分布及其检测方法等；第二章到第八章详细介绍了谷物内含物蛋白质、淀粉、脂肪、纤维素、维生素、矿质元素、微量活性物质及特色食品的理化特性及其与品质的关系、测定分析方法、功能性开发利用等；第九章详细介绍了谷物籽粒品质、面粉品质、面团品质及蒸煮、烘烤品质等加工品质评价方法等；第十章从基因组学、转录组学、蛋白质组学、代谢组学等组学方面介绍了谷物品质分析的研究进展。