《中餐烹饪实训》

作者：吕瑞敏, 岳永政主编

出版社： 机械工业出版社

CIP号：2018025677

书号：978-7-111-58895-5

出版地：北京

出版时间：2018.2

定价：￥39.8

本教材根据当前餐饮行业技能的需求，以技术性、实用性和实践性为原则，以应用为主线，以教学为中心，强调理论与技能的结合，突出专业技能的培养。本教材主要内容包括菜肴的工艺认知、勺工技能、刀工技能、调味、挂糊炸制、上浆滑油、勾芡淋油以及菜肴组配内容。