中式烹调工艺
简介
《国家紧缺技能人才培训教材》是专门为紧缺职业和紧缺工作岗位从业人员开展培训工作而编写的教材。教材编写立足紧缺技能人才的需求，面向实用技能培训。《中式烹调工艺》分为10个单元：第1单元概述；第2单元基本功训练；第3单元鲜活原料初加工；第4单元干制原料涨发；第5单元刀工与原料成形；第6单元预熟处理与制汤；第7单元上浆、挂糊和勾芡；第8单元调味、单元烹调方法；第9单元熟处理基本技法及菜肴装盘；第10单元特色菜系。
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《国家紧缺技能人才培训教材》是专门为紧缺职业和紧缺工作岗位从业人员开展培训工作而编写的教材。教材编写立足紧缺技能人才的需求，面向实用技能培训。《中式烹调工艺》分为10个单元：第1单元概述；第2单元基本功训练；第3单元鲜活原料初加工；第4单元干制原料涨发；第5单元刀工与原料成形；第6单元预熟处理与制汤；第7单元上浆、挂糊和勾芡；第8单元调味、单元烹调方法；第9单元熟处理基本技法及菜肴装盘；第10单元特色菜系。