咀嚼性能与食品质地关系研究
简介
食品咀嚼不但是一个由中枢神经系统控制的生理学过程，而且是一个由食品机械特性及几何特性共同调节的物理学过程。咀嚼过程的分析有助于理解咀嚼机理，评价食品质地。本文针对食品质地评价、提高咀嚼效率、咀嚼过程与食品物理属性关系问题，构建咀嚼过程的仿真模型，分析咀嚼过程中物料动态变化以及咀嚼方式对咀嚼效果的影响，量化了咀嚼时食品在口腔中的动态过程，并为咀嚼模拟机的研制提供理论支撑。
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食品咀嚼不但是一个由中枢神经系统控制的生理学过程，而且是一个由食品机械特性及几何特性共同调节的物理学过程。咀嚼过程的分析有助于理解咀嚼机理，评价食品质地。本文针对食品质地评价、提高咀嚼效率、咀嚼过程与食品物理属性关系问题，构建咀嚼过程的仿真模型，分析咀嚼过程中物料动态变化以及咀嚼方式对咀嚼效果的影响，量化了咀嚼时食品在口腔中的动态过程，并为咀嚼模拟机的研制提供理论支撑。