《顺德传统菜肴制作》

作者：王俊光主编

出版社： 广东高等教育出版社

CIP号：2018277471

书号：978-7-5361-6354-6

出版地：广州

出版时间：2019.2

定价：￥45.0

本书主要以顺德传统菜式为主，如大良炒牛奶、桂花炒瑶柱等，其中也有个别常见主食，如干炒牛河、广东炒饭等。共包括7个模块，分别是顺德美食文化篇、主食篇、家畜篇、家禽篇、水产篇、蛋奶篇、素菜篇七大类。模块一为顺德美食文化篇，主要介绍顺德菜的历史、发展以及顺德各个镇的特色美食，让学习者从饮食文化上了解顺德、熟悉顺德菜的精髓。其他六个模块都是菜式制作，共35个菜式，每个菜式包括菜肴文化、原料、工艺流程、制作要点4个部分，并配有4-10张制作步骤图片，图文并茂的将菜肴的详细制作展示出来。另外，本书作为教学用书，在菜式选择上，也考虑到教学成本，所选菜式既有地方代表性又相对经济，比较符合实际，适合中高职院校学生及社会培训人员作为教材使用。