豆腐生产新技术
简介
本书简要介绍了豆腐的发展历史、营养价值、豆腐的分类和发展方向，重点介绍了豆腐生产的原辅料、豆腐生产的基本工艺、各种新型大豆及非大豆豆腐的生产新工艺以及与豆腐生产相关的生产设备、质量管理体系、副产品综合利用等问题。本书可作为我国广大豆腐加工专业户、小型企业及有关豆制品加工厂或企业进行豆腐生产的指导书，也可作为有关豆制食品加工企业进行技术人员培训的参考书。
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本书简要介绍了豆腐的发展历史、营养价值、豆腐的分类和发展方向，重点介绍了豆腐生产的原辅料、豆腐生产的基本工艺、各种新型大豆及非大豆豆腐的生产新工艺以及与豆腐生产相关的生产设备、质量管理体系、副产品综合利用等问题。本书可作为我国广大豆腐加工专业户、小型企业及有关豆制品加工厂或企业进行豆腐生产的指导书，也可作为有关豆制食品加工企业进行技术人员培训的参考书。