西餐烹调基础
简介
本教材共分为十一章，主要内容包括西餐厨房管理基础知识，西餐厨房设备与工具，西餐常用原料，西餐厨房案前准备，基础汤、少司和配菜的制作，头盘的制作，汤菜的制作，热菜制作，早餐的制作，快餐与小吃的制作等。教材在每章后安排了“思考与练习”，帮助学生巩固所学内容，加深对所学知识的理解。
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本教材共分为十一章，主要内容包括西餐厨房管理基础知识，西餐厨房设备与工具，西餐常用原料，西餐厨房案前准备，基础汤、少司和配菜的制作，头盘的制作，汤菜的制作，热菜制作，早餐的制作，快餐与小吃的制作等。教材在每章后安排了“思考与练习”，帮助学生巩固所学内容，加深对所学知识的理解。