Excel中可以将单元格的值设置为文本格式，具体步骤如下：

1. 在需要设置文本格式的单元格中输入“1+2+3”。
2. 将输入的数字光标定位到最后一个数字后面。
3. 按下Ctrl+C进行复制。
4. 选中需要设置文本格式的单元格。
5. 右键选择“选择性粘贴”选项。
6. 在“选择性粘贴”对话框中，勾选“文本匹配”选项，并点击“确定”。
7. 这时，选中的单元格中的数字就会变成文本格式，显示为“1+2+3”。

希望以上步骤可以帮助到你。