编者没有将乡愁第五段加入课文中的原因可能如下：

1. 第五段的内容可能不适合所有学生阅读，因为它包含一些较为私人和敏感的细节。
2. 可能是由于课文篇幅的限制，需要选择更具有代表性和普遍性的内容，以更好地引导学生思考和讨论乡愁这一主题。
3. 不加入第五段可以给学生留下想象的空间，让他们根据自己的经历和理解来填补被省略的部分，有助于他们更好地理解和感受文本。

无论原因是什么，课文的编者都有他们的考虑和目标，旨在为学生提供具有教育意义和价值的阅读材料。