法国精品级创新甜点
| 作者 |
| （法）诺埃米·斯特鲁克 |
| 丛书名 |
| 出版社 |
| 电子工业出版社 |
| ISBN |
| 9787121366192 |
| 简要 |
| 简介 |
| 内容简介 展现当代法式甜点烘焙的高水平和创新技艺，带来梦幻般的视觉享受 45道颠覆感官的法国流行创意甜点，打造视觉和味觉的双重飨宴 精选最具代表性的法式甜点款式，以传统家常甜点和经典款甜点为基础，从配方、造型、口感、技法、装饰等方面进行创新，所创新出的甜点集精巧、质感与美味于一身。无论是米其林餐厅级的精致蛋糕，还是洋溢着法式风情的闪电泡芙、舒芙蕾，或者借助现代工具制作的糖品造型， 均代表了当代法式甜点烘焙的极高水平和创新技艺，都将带来梦幻般的视觉享受。本书介绍的甜品按难易程度分成三级（★，★★，★★★），你可以循序渐进进行制作。 |
| 目录 |
| 传统甜点： 黄桃玫瑰蛋糕 . 12 · 星星装饰李子挞 . 18 · 巧克力焦糖饼干烤蛋白 . 22 · 紫莓果杏仁饼 . 28 · 红丝绒蛋糕 . 34 · 巧克力舒芙蕾 . 40 · 橙子奶油饼，配焦糖瓦片和开心果碎 . 46 · 红酒雪梨开心果挞 . 50 · 布列塔尼小豆蔻烤饼 . 56 · 巧克力艾斯别来辣椒蒸丝精品 . 62 · 草莓胡椒千层酥 . 66 · 可可芒果天使蛋糕 . 72 · 焦糖苹果挞 . 76 · 三色巧克力挞 . 82 · 柠檬巧克力牛轧慕斯蛋糕 . 88 · 苹果花和顿加豆制成的挞 . 94 · 开心果巧克力泡芙 . 98 · 柑橘薄荷糕点 . 104 · 番茄泡芙 . 110 经典造型 黑加仑伯爵茶歌剧蛋糕 . 116 · 奥埃利椰子甜品 . 122 · 香梨白巧克力卷饼 . 128 · 莓果牛轧糖泡芙塔 . 134 · 草莓火龙果蛋糕 . 140 Sommaire · 摩卡核桃镜面蛋糕 . 144 · 青柠青苹果芝士蛋糕 . 148 · 百香果朗姆酒蛋糕. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 152 · 黑森林蛋糕 . 156 · 蓝莓巧克力蛋挞 . 162 · 树莓焦糖榛子小蛋挞 . 166 · 巧克力和糖衣杏仁派对蛋糕 . 172 · 巴黎布雷斯特蛋糕 . 176 · 大理石斑纹巧克力蛋糕 . 182 · 柑橘味胡萝卜蛋糕 . 186 · 焦糖花冠圣·奥诺埃蛋糕 . 190 · 巧克力青柠热那亚蛋糕 . 196 · 圣·特罗佩式芒果派 . 200 · 英格兰洛夫派 . 206 · 草莓白朗峰 . 212 · 菠萝薄荷奶油蛋白饼 . 218 · 柚子柠檬甜酒提拉米苏 . 222 · 开心果千层酥 . 228 · 别具一格的马卡龙 . 234 · 香草和青柠檬烧烤冰淇淋 . 242 · 烤蛋白柠檬罗勒香料挞 . 基础工具 电动搅拌机和它的配件. 256 · 制作甜品的配料 . 260 · 制挞的面团 . 266 · （加水或牛奶的）鸡蛋松软面团 . 269 · 饼干 . 270 · 奶油夹心烤蛋白 . 272 · 基础奶油和淋面 . 274 · 用糖做装饰 . 280 · 巧克力的制作 . 284 |
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