作者：高润清主编
出版社： 西安地图出版社
CIP号：2016027664
书号：978-7-5556-0241-5
出版地：西安
出版时间：2016.2
定价：￥23
本本书将肉制品加工技术分为10个项目，主要阐述了肉制品加工基本知识、基本技能和先进的加工技术，概括了肉制品加工技术从肉品基础知识、畜禽的屠宰与肉的贮藏保鲜、肉制品加工辅料到各类肉制品加工工艺技术，内容丰富翔实。
