糖果与巧克力加工技术

作者：田其英, 王静编著

出版社： 中国轻工业出版社

CIP号：2016209893

书号：978-7-5184-1092-7

出版地：北京

出版时间：2016.9

定价：￥35

分为绪论、模块一糖果加工技术、模块二巧克力加工技术三个部分，每个模块分为项目和实训两部分。全书项目部分对糖果与巧克力的加工原辅料、加工要点及设备、工艺流程及配方设计、包装、产品质量控制等进行了详细的论述；实训部分对硬糖、焦香糖、软糖、充气糖、抛光糖、黑巧克力、威化巧克力等典型产品的加工做了较为系统的介绍，同时简要介绍了产品常见质量问题及控制措施。