巧克力简史
| 作者 |
| 燕巧工坊 |
| 丛书名 |
| 出版社 |
| 清华大学出版社 |
| ISBN |
| 9787302553441 |
| 简要 |
| 简介 |
| 内容简介书籍经济管理学书籍 本书从3000多年前的南美洲讲起，17世纪巧克力开始在欧洲皇室贵族中掀起*波浪潮，后来甚至引起了清朝康熙皇帝的兴趣。可可在这一进程中也变身成为含糖、含牛奶的香甜饮品，皇室贵族的体面社交符号。19世纪，工业革命时期的机器、人才和技术把可可拉下神坛，随着世界上*块固体巧克力的面世，以机器量产的巧克力为代表的第二波浪潮到来。当市场被包装华丽、口味甜腻的巧克力充斥时，就有那么一些匠人，通过制作健康超级可可和巧克力食品，解决富裕生活下的健康、美体和环保问题，利用从可可豆加工成巧克力（Bean-to-Bar）运动引领着第三波巧克力浪潮。 翻开书，手边放上一块黑巧克力或者一杯热可可，开启巧克力探索之旅吧。 |
| 目录 |
| 巧克力简史 **站 原点：可可 / 1 1.1 神食之树 / 2 1.2 可可树与可可豆 / 4 1.3 从可可豆到可可膏 / 9 1.4 从可可膏到巧克力 / 17 第二站 起点：玛雅与阿兹特克 / 21 2.1 远古可可豆 / 22 2.2 作为货币的可可豆 / 25 2.3 神的祭品 / 28 2.4 医疗用途 / 31 第三站 来自海的对面—地理大发现中的巧克力 / 33 3.1 哥伦布的可可缘 / 35 3.2 贵族小众品 / 39 3.3 从美洲到非洲 / 49 3.4 食物还是药物 / 55 第四站 巧克力来到欧洲 / 61 4.1 可可饮料的统治时期 / 62 4.2 压榨出真知的可可粉 / 67 4.3 从可可粉到巧克力 / 73 第五站 美味工业革命—瑞士传统 / 83 5.1 巧克力风云谱 / 86 5.2 巧克力中的元老与新贵 / 100 第六站 巧克力新大陆 / 107 6.1 让巧克力生产者也能吃到巧克力 / 108 6.2 糖衣不仅裹炮弹 / 114 6.3 好时巧克力镇 / 117 第七站 再出发—第三波巧克力浪潮 / 121 7.1 第三波浪潮已经来到 / 122 7.2 得天独厚的比利时 / 127 7.3 跨界创新的美国 / 130 7.4 口味先行的新浪潮 / 136 第八站 巧克力进入中国 / 143 8.1 从绰科拉、炒扣来到朱古力 / 145 8.2 巧克力之战 / 152 8.3 金帝巧克力的成与败 / 161 8.4 高端化与第三波浪潮在中国并行 / 165 后记 / 175 参考文献 / 179 |
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