餐饮开店120讲 从设立品牌到连锁运营

作者

丛书名

出版社

人民邮电出版社

ISBN

9787115520630

简要

简介

内容简介书籍经济管理学书籍 随着移动互联网技术的快速发展，餐饮行业的发展路径和竞争模式已发生了巨大的变化。不管是传统餐饮人，还是互联网和新媒体出身的新餐饮人，在开设餐厅的过程中 都应该转变思路，掌握技巧。 《餐饮开店120讲 从设立品-牌到连锁运营》的作者拥有多年餐饮经营培训经验，历时两年打造了这部餐饮开店实操手册。书中分为从零开始做餐饮和餐饮连锁运营要点两个部分，分别从创建品-牌、打造产品、设计菜单、科学选址、开业筹备、营销策略、财务管控、人力资源管理、门店运营管理、加盟体系建设等方面用 16 章 120 讲的内容介绍了在餐饮开店过程中应了解的方方面面，为餐饮创业者提供了重要的参考。另外，书中提供了大量典型案例与实用表单的范本，能够帮助餐饮创业者和经营者更好地管理自己的餐厅。 《餐饮开店120讲 从设立品-牌到连锁运营》适合餐饮行业的投资者和经营者，以及希望进入这一行业的人员阅读。

目录

基础篇从零开始做餐饮 1 第 1章如何创建品牌 3 第 1 讲 如何为餐厅取个好名字 3 第 2 讲 如何为品牌设计一个好的标识 6 第3 讲 如何讲好品牌故事 7 第4 讲 如何确定平面设计方案 9 第5 讲 如何利用好环境、好空间吸引眼球 12 第 2章好生意从打造产品和菜单开始 15 第6 讲 如何打造餐厅的招牌菜 15 第7 讲 如何确定产品结构 17 第8 讲 菜品的定价方法有哪些 19 第9 讲 如何制作菜单 20 第3章如何选址更保险 23 第 10 讲 四个选址的常见误区 23 第 11 讲 开店之前，先选商圈 25 第 12 讲 好生意取决于好位置和好店铺 27 第 13 讲 五分钟教你做一张《选址评估表》 29 第 14 讲 签合同的五个细节 32 第4章开业筹备的关键点 34 第 15 讲 掌控开业进度 34 第 16 讲 办理餐厅证照的注意事项 38 第 17 讲 如何严格跟进设计和装修 40 第 18 讲 开业期间要接触的管理部门 42 第 19 讲 如何为门店招人 44 第 20 讲 员工培训应该注意哪些方面 45 第 21 讲 开业前的三个采购要点 48 第5章餐厅的六种营销 51 第 22 讲 开业营销怎么做 51 第 23 讲 节日营销怎么做 55 第 24 讲 会员营销怎么做 59 第 25 讲 异业营销怎么做 61 第 26 讲 新品营销怎么做 62 第 27 讲 事件营销怎么做 64 第6章创业者的五个管理重点 66 第 28 讲 如何处理与合伙人的关系 66 第 29 讲 如何提升门店的收益 67 第30 讲 怎样提高门店员工的工作效率 69 第31 讲 如何管理好员工 70 第32 讲 如何管控各项成本 73 第7章帮你管好门店的四个制度 76 第33 讲 人事制度 76 第34 讲 运营管理制度 79 第35 讲 安全管理制度 80 第36 讲 培训制度 81 第8章六个方面帮你掌握餐厅的财务情况 85 第37 讲 五分钟教你掌握餐饮经营基本财务知识 85 第38 讲 五分钟教会你做餐厅财务报表 90 第39 讲 如何分析餐厅的营业额 93 第40 讲 如何分析门店的四大关键成本 94 第41 讲 分析餐厅的三种效率值 96 第42 讲 如何预估餐厅的营业额 98 进阶篇餐饮连锁运营要点 101 第9章品牌设计的五大模式与五个模型 103 第43 讲 品牌模式设计——品类及业态模式 103 第44 讲 品牌模式设计——运营模式 104 第45 讲 品牌模式设计——生产供应模式 106 第46 讲 品牌模式设计——设计模式 108 第47 讲 品牌模式设计——营销模式 110 第48 讲 品牌模型设计——投资模型 112 第49 讲 品牌模型设计——盈利模型 115 第50 讲 品牌模型设计——产品模型 117 第51 讲 品牌模型设计——选址模型 119 第52 讲 品牌模型设计——管理模型 121 第 10章九大维度定位品牌发展方向 123 第53 讲 三大品牌思维——差异化思维+ 细分思维+ 创新思维 123 第54 讲 四大维度进行品牌分析 125 第55 讲 品牌九大定位——文化定位 128 第56 讲 品牌九大定位——产品定位 129 第57 讲 品牌九大定位——价格定位 131 第58 讲 品牌九大定位——顾客定位 133 第59 讲 品牌九大定位——营销定位 134 第60 讲 品牌九大定位——时间定位 136 第61 讲 品牌九大定位——空间定位 137 第62 讲 品牌九大定位——服务定位 139 第63 讲 品牌九大定位——选址定位 141 第 11章连锁餐饮运营的两大要点 143 第64 讲 菜单规划——如何定产品、定价格 143 第65 讲 菜单规划——产品文案 145 第66 讲 菜单规划——菜单排版 146 第67 讲 菜单规划——菜单形式 148 第68 讲 产品研发——如何研发产品 150 第69 讲 产品研发——如何培训、监督、推广 154 第 12章餐企人力资源管理的关键因素 156 第70 讲 公司规划——架构、岗位、责任、权力、利益 156 第71 讲 如何招聘员工 158 第72 讲 面试员工的技巧 160 第73 讲 薪酬结构设计 162 第74 讲 绩效激励方案之运营体系的绩效激励 164 第75 讲 绩效激励方案之职能部门的绩效激励 166 第76 讲 培训晋升体系——培训体系搭建 168 第77 讲 培训晋升体系——晋升体系搭建 172 第78 讲 员工关系管理 174 第79 讲 人事制度建设 176 第80 讲 企业文化建设 177 第 13章门店运营管理技巧 181 第81 讲 如何管好管理层的手和管理层的心 181 第82 讲 门店值班管理之门店工作流程和排班管理 183 第83 讲 门店值班管理之门店服务管理和客诉处理 191 第84 讲 门店团队建设管理之如何处理餐厅前厅后厨的矛盾 193 第85 讲 门店团队建设管理之如何开展团队建设 195 第86 讲 门店训练管理之如何准备培训所需的资料 196 第87 讲 门店训练管理之如何制定培训计划 198 第88 讲 门店训练管理之如何开展培训 201 第89 讲 门店安全管理之消防安全 202 第90 讲 门店安全管理之食品安全 205 第91 讲 门店安全管理之人身安全 212 第92 讲 门店安全管理之财产安全 214 第93 讲 门店五常管理 215 第94 讲 成本管理之食材成本的控制与管理 217 第95 讲 成本管理之能源成本的控制与管理 219 第96 讲 成本管理之物料成本的控制与管理 222 第97 讲 门店需要遵循的监管要求 224 第98 讲 门店利润管理之营业收入分析 228 第99 讲 门店利润管理之保本点分析 230 第 14章餐饮基础股权设计 233 第 100 讲 合伙协议包括哪些要点 233 第 101 讲 如何设计餐饮股权架构 236 第 102 讲 餐饮企业如何实施期权激励 238 第 103 讲 餐饮企业在融资前需要做的准备工作 240 第 15章餐饮加盟体系的建设 243 第 104 讲 连锁餐饮加盟招商前的准备工作 243 第 105 讲 如何设计加盟招商手册 247 第 106 讲 加盟招商协议包含哪些内容 249 第 107 讲 如何管理加盟商 251 第 16章餐饮创业13问 255 第 108 讲 如何给位置不太好的门店引流 255 第 109 讲 如何平衡产品的品质和价格 257 第 110 讲 餐厅生意一直不太好，是要坚持还是放弃 259 第 111 讲 员工实行轮岗制还是定岗制 261 第 112 讲 非厨师出身的老板，如何把握后厨生产的稳定性 262 第 113 讲 如何平衡标准化的出品和依赖厨师的出品 264 第 114 讲 如何紧随风口打造爆款产品并形成自己独特的竞争力 266 第 115 讲 餐厅生意火爆，有人在附近开店抄袭，怎么办 268 第 116 讲 餐饮选址应该规避哪些坑 269 第 117 讲 到底有没有必要建立中央厨房 271 第 118 讲 单店盈利能力比较强的情况下，如何部署下个阶段 272 第 119 讲 如何做好门店的选址调研 274 第 120 讲 加盟其他品牌如何避免被坑被骗 276 结束语 279

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