烘焙技术宝典
| 作者 |
| T DESSERT乐得国际烘焙学院 |
| 丛书名 |
| 出版社 |
| 电子工业出版社 |
| ISBN |
| 9787121375149 |
| 简要 |
| 简介 |
| 内容简介 本书是一本进入烘焙行业的理论基础手册，又是一本烘焙技法的宝典。无论想了解和进入烘焙领域的新手，还是想进阶烘焙技法的专业人士，这本书的基础理论和实用技巧，都为不同级别不同需求的读者提供了专业、详实，且权威的知识体系。科学地了解和掌握烘焙的知识和理论，是非常重要的，这奠定了专业烘焙的基本功和素养。本书以原料、技法、工具设备等作为大类别的分类，每个类别中又详细细分成多个小分类，将烘焙知识等全面概括，堪称全面而权威的烘焙知识宝典。 |
| 目录 |
| 糖 Sugar 油 Oil 面粉 flour 蛋 egg 奶制品 DIARY PRODUCTS 可可与巧克力 Cocoa and chocolate 凝胶类 gelatine 国际厨房标准 技术＆术语 TECHNOLOGY＆TERMINOLOGY 098 104 奶油 cream 果酱 confiture 淋面 glaze 喷砂 spray 面包理论 BREAD 配方比例与称量 ratio ＆ scaling 温度 temperature 发酵 ferment 整形 shape 烤制 bake 流程与方法 procedure ＆ method 酵母yeast 常见问题 questions 代表性产品 products 专业技术词汇 terms 常用工具与设备 tools＆EQUIPMENT 香辛料 Spice 酵母 yeast 水果＆坚果 fruits Nuts 烘焙常用酒类 ALCOHOL 单位转换unit conversion 术语 TECHNOLOGY 标准配方 STANDARD RECIPE 面团类 dough 面糊 batter 糖浆 syrup 巧克力 Chocolate 蛋白霜 meringue 甘那许 ganache 慕斯 mousse 蛋奶酱 custard 奶油 cream 果酱 confiture 淋面 glaze 喷砂 spray 面包理论 BREAD 配方比例与称量 ratio ＆ scaling 温度 temperature 发酵 ferment 整形 shape 烤制 bake 流程与方法 procedure ＆ method 酵母yeast 常见问题 questions 代表性产品 products 专业技术词汇 terms 常用工具与设备 tools＆EQUIPMENT |
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