中餐烹饪基础

作者：王东主编

出版社： 江苏凤凰教育出版社

CIP号：2015135401

书号：978-7-5499-5187-1

出版地：南京

出版时间：2015.6

定价：￥15.0

本书主要介绍了中餐烹饪基础知识、烹饪基本功训练、刀工与原料成形、烹饪原料鉴别、烹饪原料初加工、火候、预熟处理、着味，挂糊，上浆，勾芡，制汤工艺基础、调味工艺基础、烹调方法、菜肴和宴席配菜工艺等基础知识。